2-메틸 운데실 케톤(C13H26O)으로도 알려져 있는 트리데카논(CAS 번호: 593-08-8)은 주로 식용 향료 및 식품 첨가물로 사용되는 무색 또는 흰색의 왁스 같은 고체 또는 점성 액체입니다.
화학적 성질
2-Tridecanone은 흰색 왁스 또는 무색 결정 플레이크로 나타나며 왁스 향, 지방 향, 흙 향, 유제품 향, 코코넛 향을 연상시키는 향을 가지고 있습니다. 또한 견과류와 허브 향이 나기도 합니다. 끓는점은 263도, 즉 2000Pa에서 162도이고 인화점은 107도입니다. 이 화합물은 물에는 녹지 않지만 에탄올, 에테르, 아세톤, 프로필렌 글리콜, 오일 및 벤젠에는 잘 녹습니다. 코코넛 오일, 팜유, 체다 치즈, 망고 및 기타 제품에서 자연적으로 발견될 수 있습니다.
용도
2-Tridecanone은 우유와 치즈 맛을 만드는 데 일반적으로 사용되는 향료 및 식품 첨가물입니다. 냉동식품, 크림제품, 푸딩 등에 널리 활용됩니다. 또한, 2-트리데카논은 유기 합성, 특히 버섯 향미 생산에서 중간체 역할을 합니다. 케토 카르보닐 그룹과 결합된 장쇄 알킬 구조는 천연 향미 화합물을 효과적으로 모방하여 음식에 버섯과 같은 향을 부여합니다.
생산방식
2-Tridecanone은 코코넛 오일과 팜유에서 자연적으로 발견됩니다. 라우르산과 아세트산의 혼합물을 450도까지 가열하고 산화토륨 촉매를 통과시켜 합성할 수 있습니다.